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Punta/Petto senza osso - Pascol
Carne Pascol carne bovina
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La punta di petto, è un taglio di seconda categoria proveniente dalla parte anteriore del bovino. Ѐ adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore. Si compone di una parte muscolare magra e di una parte molto grassa, che eventualmente può essere ridotta o eliminata totalmente, a seconda della preparazione.
Nel nostro paese, dove questo taglio assume i nomi più disparati a seconda della provenienza geografica (polpa di petto, puente, bruschetto o fetta con osso bianco), viene venduto e utilizzato come carne da brodo, bollito o viene tagliato per bistecche da cuocere necessariamente in umido o alla pizzaiola, per attenuarne la fibrosità.
Se invece si va oltreoceano, questo taglio: denominato brisket è considerato come uno dei migliori che si possono gustare. Essendo la sua preparazione lunga e complessa, si ritiene sia uno dei pezzo più complessi da cucinare sul barbecue.
Prezzo al chilo
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