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Fesone Spalla - Pascol
Carne Pascol carne bovina
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Il fesone di spalla è posizionato nella cavità formata dall'articolazione scapolo-omerale. È composto da tre muscoli cinque muscoli: il pettorale superficiale (Pectus superficialis), il tricipite brachiale (Tricipitis brachialis) e dal coracobrachiale (Coracobrachialis)
Il Fesone di spalla di scottona è un taglio triangolare che si ricava dalla spalla del bovino. È considerato di seconda categoria, molto magro. Necessita di cotture più prolungate che saranno ripagate dall’ottimo risultato che questo taglio potrà offrirvi. Ottimo per dei bolliti, brasati, stufati, stracotti, cotture in umido, bistecche, scaloppine, cotolette e braciole ripiene. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger e ragù. Prezzo al kg
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