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Fiorentina - Pascol
Carne Pascol carne bovina
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La bistecca alla fiorentina, chiamata anche semplicemente fiorentina, è un taglio di carne di vitellone o di scottona originariamente di razza Chianina, che unito alla specifica preparazione, ne fa uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana.
Anzitutto, la bistecca fiorentina è un taglio di carne ricavato dalla regione lombare inferiore del bovino appartenente al Genere Bos, Specie taurus: questo, anche detto bue (adulto) o vitellone (più giovane), è classificato con la nomenclatura binomiale di: Bos taurus.
Le razze utilizzate per la bistecca fiorentina
Razza Chianina. Secondo alcuni, la bistecca fiorentina dev'essere rigorosamente di razza chianina. ...
Razza Marchigiana. ...
Razza Romagnola. ...
Fiorentina e T-Bone. ...
T-Bone e Portehouse. ...
Fiorentina e Costata di Manzo.
Ancora oggi a Firenze si dice "bistecca Fiorentina" e mai solo "fiorentina". La bistecca alla fiorentina si ricava dalla parte posteriore della lombata, che comprende il filetto. Si distingue dalle altre bistecche per la forma a T del suo osso, costituito da metà vertebra e una parte della costola.
Prezzo al chilo.
