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Special Geay - I Love ostrica
pesce ostriche I love Ostrica
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L'eccellenza si è fatta ostrica
DI ADRIEN GEAY
Frutto della produzione di una famiglia che da cinque generazioni pretende il meglio dalle sue produzioni. L'azienda situata a La Tremblade nei pressi di Marennes Oleron, è oggi gestita da un giovane e talentuoso erede nemmeno trentenne. Con la loro "Speciale", vogliamo farti assaggiare il prodotto che più identifica lo stile eccellente della produzione di Monsieur Adrien Geay.
UNA SPECIALE DE CLAIRE CREATA DALL'ARTIGIANO
L'ostrica è allevata secondo un rigido disciplinare creato proprio dalla famiglia di Adrien, che esalta ancora di più quello tradizionale di Marennes Oleron. L'ostrica viene infatti cresciuta per circa 42 mesi, un lungo periodo per ottenere il massimo dall'oceano. Negli ultimi quattro mesi avviene uno speciale affinamento dentro le vasche naturali dette "Claire", tipiche del distretto di Marennés d'Oleron che donano dolcezza e retrogusto di frutta secca
NOME SCIENTIFICO: Crassostrea gigas
PROVENIENZA: Francia, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes-Oleron
STAGIONE: Da ottobre ad aprile
METODO DI PESCA: Allevamento
STATO FISICO: Fresco
RICONOSCIMENTI: Selezione del produttore
ESAME VISIVO:
Guscio porcellanato e levigato, bordo merlettato
ESAME OLFATTIVO:
Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO: Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio. Lieve nota ferrosa
CONSISTENZA: Croccante e suadente nel morso
SVILUPPO: Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza
Mantieni la cassa orizzontale in frigorifero a 4-6 °C. Se non le apri tutte, riponile nella cassa con la parte piatta verso l'alto per evitare che perdano l'acqua. Puoi consumarle fino a 10 giorni dalla data presente in etichetta, se all'apertura si presentano umide, i molluschi vanno consumati vivi e vitali. Una volta aperte, consumale entro 30 minuti.
Calibro 3 - 6 pezzi
