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Rosetta Branzi
Formaggi Latteria di Branzi
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Formaggio a pasta morbida stagionato 70 giorni a crosta lavata in acqua e sale.
Fin dai tempi più antichi, la Rosetta è stata prodotta in alta Valle Brembana e
in altre province lombarde dai vecchi mal-ghesi o malgher.
La scarsa attrezzatura necessaria, oltre che il limitato apporto di energie occorrente per raggiungere le basse temperature previste nella caseificazio-ne, fanno presumere che la Rosetta sia stata prodotta originariamente durante il periodo dell'alpeggio, quando l'essenziali-tà delle strutture a disposizione del malgaro limitavano le possibilità di trasfor-mazione del latte. A causa della scarsa importanza commerciale che ebbe in ori-gine, non è possibile determinare con esattezza l'epoca della comparsa.
La Rosetta ha forma cilindrica e il suo peso varia da 400 a 800 grammi.
La particolare e relativamente semplice tecnologia di fabbricazione di questo formaggio accomunano la Rosetta ad altri formaggi molli stagionati, come il più
famoso Taleggio, dei quali si hanno noti- zie già a partire dal decimo secolo, quan-do nella omonima valle già si produceva-no formaggi di questo tipo.
